Mắm Cá Cơm Cô Ri

MẮM CÁ CƠM CÔ RI

DACSANHUE24H.COM – CỬA HÀNG ĐẶC SẢN HUẾ Ở SÀI GÒN

Địa chỉ: 102/65/18 Lê Văn Thọ, P11, Gò Vấp, TP.HCM

Điện thoại/Zalo: 0934.150.450 – 0976.446.650

Website: www.dacsanhue24h.com

Fanpge Facebook: Đặc sản Huế tại Sài Gòn – Dacsanhue24h.com

Chat Zalo: https://zalo.me/09341504

MẮM CÁ CƠM CÔ RI

Ở Huế, mắm là đặc sản có quanh năm suốt tháng, mỗi mùa mỗi hương vị riêng độc đáo hấp dẫn. Vào tiết đông xuân có mắm cá nục, mắm cá ngừ, mắm cá chuồn, mắm cá thu, tép chua; tiết thu đông có mắm cá cơm, mắm thính; xuân hạ thì có mắm dứa, mắm cà, mắm rò… Còn mắm nêm, ruốc, tôm chua, cà pháo, dưa cà…thì có quanh năm. Vị nồng đậm, hương thơm đặc trưng của những món mắm đặc biệt này dường như đã đi sâu vào tâm khảm của nhiều người và trở thành món ăn không thể thiếu trong những bữa ăn hằng ngày cũng như những dịp lễ, tết, tiệc tùng.

Hàng năm, vào mùa cá cơm tháng 3 đến tháng 8 Âm lịch, người Huế ven biển bắt đầu chọn những con cá cơm than, hoặc cá cơm chỉ mình dày, thịt ngọt để làm mắm. Cá vừa đánh bắt từ biển về được rửa sạch với nước biển rồi trộn chung với muối. Nếu để có mắm ăn ngay thì tỷ lệ trộn là là 7 cá 1 muối, mắm để lâu hơn có tỷ lệ trộn là 5 cá 1 muối. Người làm còn cho thêm cơm nguội phơi khô, thính, rồi để vào hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa trong.

Để mắm lên men, các hũ cần được đặt ở nơi có ánh sáng, nhưng không phải phơi trực tiếp dưới nắng. Mắm cá cơm thành phẩm cũng còn nguyên hình con cá. Trước khi ăn, người dân vẫn thường thêm riềng sợi phơi héo, tỏi, ớt, đường, bột ngọt, để khoảng 5 phút cho ngấm rồi thưởng thức.